私と唐揚げ｜2026 多摩大学インターンシップ生・葛西

唐揚げとは何か

唐揚げとは鶏肉や魚介、野菜などに小麦粉や片栗粉を薄くまぶし、油で揚げた日本で独自の発展を遂げた料理である。少し誤解されがちだが、発展したのは日本であるが、生まれたのは日本ではない。江戸時代初期に中国から伝来されていたものでは豆腐を小さく切り、油であげ、それを醤油や酒で煮込んだとされたものを唐揚げと呼んでいた。現代のスタイルの唐揚げが流行り出したのは、昭和7年ごろ、食堂・三笠という飲食店が営業不振となり赤字がどんどん膨れ上がっていった。その時に料理長が知恵を絞り考えついたのが、「若鶏の唐揚げ」だった。そこから、戦後の食糧難対処のために養鶏場を多く作るという国の政策のもと、美味しい食べ方が発展していき、やがて一般家庭でも多く見られるようになった。因みに、現在のように唐揚げが家庭料理として並べられるようになったのはわずか30～40年ほどのことである。

私にとって唐揚げとは

最強の食べ物である。
肉だけではない。魚介や野菜、全ての食物は粉をつけて揚げさえすれば唐揚げになる。そして、何を揚げるかによってダイエット食にもなる。油を使うから初心者には難しいかもしれない。だが、一度作ってみてほしい。そうすれば私のいっていることがわかるはずだ。それでもやっぱり作るのは無理だという人はこれから私がお勧めするお店に行ってみてほしい。私が実際に調査してきたお店たちだ。

揚げたてを召し上がれ　FRYDAY

初めに紹介するのは、デリカハウスフライデーだ。鵠沼海岸駅からわずか徒歩2分で着くお惣菜屋さんだ。ここの唐揚げは、塩で味付けがされており、さっぱりしている。衣はサクサクだが、中のもも肉はジューシーで柔らかい。撮影当時は、3個で330円でつまり一つ110円、安い。最も重要なのはこのお店では、揚げ物の惣菜を買うとその場で揚げてくれる。これがこのお店を進める最大の理由だ。揚げ上がりの破壊力を知れば、コンビニのホットスナックや、スーパーのお惣菜などでは満足できなくなってしまうだろう。また、唐揚げだけではなく他の揚げ物を中心にお弁当の販売もやっているので、唐揚げに興味がない人もぜひ一度寄ってみるといい。

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冷えてもザクザク　米正

お次に紹介させていただくのは、米正というお惣菜屋さんだ。土曜・日曜には立ち飲み屋として営業している。唐揚げだけでなく、メンチカツ、コロッケ、春巻き、さらにはおにぎりといったものが売られている。作り置きされているため、フライデー様のように揚げたてを食べれるかどうかは神のみぞ知ることになる。しかし、その分リーズナブルであり、唐揚げ一個130円。しかも、かなり大きい。そして、出来立てとほぼ変わらないほど衣がザクザクしている。歯応えの強さは、この唐揚げが一番かもしれない。醤油をベースとした味付けをしており、中まで味がしっかり染みている。安くガッツリとした唐揚げを食べたいとなったら、私はこちらをお勧めする。

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コスパ最強！　鈴木精肉店

3つ目に紹介させていただくのは、鈴木精肉店だ。このお店は、名前の通り精肉店がメインだが、お惣菜の方も売っていて、こちらも人気となっている。特にこのお店のコロッケは、撮影当時テレビの方から取材が来ていたほどだ。さて、このお店でお勧めするポイントは、その安さである。100g で220円。このお店の唐揚げ5個程度で、ちょうど上記の写真がその量である。唐揚げの大きさは小さいと感じるかもしれないが、それでもコスパは最強だと言えるだろう。当然、安いからといって質が悪いわけではない。醤油ベースの味がしっかり染み込んでいて、とても柔らかい。また、米正様のそれとは違い、こちらは優しい醤油の味を感じる。ここまで安く売れる理由の一つとして、こちらのお店では、胸肉を使った唐揚げが売られている。しかし、ジューシーでパサパサもしていないため、鶏胸肉反対派の人はこちらをぜひ食べてみてほしい。世界が変わって見えてくるだろう。

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複雑だけど美味しい　Beacon

最後に紹介させていただくお店は、お惣菜屋、お弁当屋、スパイスカレー屋と複数の顔を持つビーコンというお店だ。このお店では、惣菜、弁当、カレーといった複数のものを同時に手掛けている。私は調査のために、唐揚げ弁当というものを頼んだ。上記の写真がそれだ。お値段は、1100円。正直、大学生の私からみるとお高い。だがもちろんお高い理由がある。それは、フライデー様と同様に頼めばその場で作ってくれる、つまり出来立てを食べることができるのだ。当然、唐揚げを頼めばその場で揚げてくれる。味の方も美味しい、良い意味で複雑な味がする。すでに紹介した3つのお店の唐揚げとは全く異なる味だ。お肉の方も鶏胸肉を使っているが、柔らかく、パサパサもしていない。もしこれを読み、気になったのであれば、すぐに食べてみてほしい。お弁当でなくとも、1つ170円の単品で唐揚げは売られている。ちなみに、海外のお店っぽく感じるが、店員の方は日本人なのでご安心を。

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まとめ

ここまで読み進み、どうだっただろうか。唐揚げという料理は昔から、様々な家庭や人々の食卓へと出向き、笑顔にさせていった。そのシンプルな調理法故に、アレンジの仕方も無限大だ。材料には何を漬けるのか、なんの粉をまぶすか、油の種類はどうするか、出来上がったら何と一緒に食べようか、考え出したらキリがないだろう。もしこれをみて、自分も唐揚げを作ってみようという意欲が湧いたのであれば、是非とも作ってみてほしい。おすすめは、鶏胸肉だ。大さじ１の醤油と、中さじ１の酒と味醂を肉に15分つけおき、片栗粉をまぶして、180度で3分。これが基本的な唐揚げだ。うまくいけば柔らかくジューシーなものができる。挙句に、胸肉だからタンパク質が豊富で、カロリーも高くない。もし作って成功したのであれば、自分だけの唐揚げを考えるのもありだ。あなたの唐揚げ人生はあなただけが主役だ。それでは良い唐揚げライフを！

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